è uno di quegli chef che non si dimenticano.
Nato in Puglia e cresciuto tra sapori autentici e tradizioni contadine, Giuseppe porta con sé il calore del Sud e la tenacia di chi ha imparato tutto da solo.
Non ha frequentato accademie né seguito maestri famosi: è uno chef autodidatta, forgiato dall’esperienza e dalla passione.

Fin da giovanissimo si immerge nel mondo della cucina, mosso da una curiosità instancabile e da un rispetto profondo per la materia prima. Ogni giorno diventa una lezione, ogni piatto un’opportunità per crescere.

Dopo anni di lavoro in ristoranti e cucine in tutta Italia, Giuseppe trova a Spoleto la sua seconda casa: un luogo dove la sua anima pugliese può dialogare con l’anima umbra, creando un linguaggio culinario unico.

Nasce così Apollinare: il suo sogno diventato realtà. Oggi guida la cucina con l’istinto di chi ha vissuto ogni fase del mestiere, unendo Sud e Centro, memoria e visione, semplicità e tecnica.
Ogni piatto che firma è un incontro tra radici e innovazione.